Découvrrez le fournil
MICRO-FOURNIL ARTISANAL SPÉCIALISÉ DANS LE PAIN ET LES DOUCEURS AU LEVAIN NATUREL
La Danse des Pains est un micro-fournil indépendant dédié à une fabrication artisanale fondée sur le levain naturel, la fermentation lente et le respect des méthodes traditionnelles de panification.
Chaque fournée s'inscrit dans une recherche d'équilibre entre goût, texture et qualité des matières premières.
L'ARTISANAT ITINÉRANT AU CŒUR DE LA PROVENCE
Un fournil qui vient à votre rencontre
Parce que nous croyons en une boulangerie de proximité, notre fournil est intégralement aménagé à bord d'une unité mobile. Cette configuration unique nous permet de pétrir, façonner et cuire nos pains au levain directement dans le camion, vous garantissant une fraîcheur absolue à chaque retrait.
Pétri et cuit à bord : Tout le processus de fabrication se déroule dans notre camion aménagé.
Engagement local : Nous sélectionnons des farines bio et/ou locales pour soutenir nos producteurs et réduire notre empreinte.
Qualité constante : Un petit volume de production pour une attention maximale portée à chaque miche.
Le temps et la matière au centre de tout
La Danse des Pains s’inscrit dans une démarche artisanale où le temps, la matière et les méthodes traditionnelles occupent une place centrale.
Chaque produit est élaboré avec une attention particulière portée à la fermentation, aux textures et à la qualité gustative.
Fabrication artisanale
La fermentation lente modifie progressivement la pâte et contribue à une mie souple et agréable en bouche.
Levain naturel
Un travail du temps permettant le développement des arômes et de la structure du pain.
Production raisonnée
Les pains au levain naturel conservent plus longtemps leurs qualités de fraîcheur et de texture.
Farines bio et locales
Des farines issues du Moulin Saint Joseph à Grans, sélectionnées pour leur qualité et leur naturalité.
Sélection de farines biologiques et locales
DES FARINES DE QUALITÉ, BIOLOGIQUES ISSUES DU MOULIN SAINT JOSEPH À GRANS
La qualité du pain commence par celle des matières premières.
Nos pains sont élaborés à partir de farines biologiques et/ou locales, sélectionnées avec soin pour leurs qualités nutritionnelles, leur naturalité et leurs arômes authentiques. Ce choix privilégie :
Une traçabilité maîtrisée
Des farines non standardisées
Une richesse nutritive et aromatique naturelle
Une cohérence avec le levain naturel
Le levain devient un rythme.
Une discipline douce.
Un lien vivant.
L’HISTOIRE DU LEVAIN
Un levain comme passage et renaissance
Le premier levain de Karine lui a été transmis par une de ses amies.
Au moment où elle commence à le nourrir, un autre combat débute dans sa vie.
Pendant sa convalescence, le geste reste le même : observer, nourrir, patienter.
Le jour où elle apprend que l’épreuve est derrière elle, le levain s’éteint à son tour.
Ce n’est pas une fin, mais une transition.
Karine crée alors un nouveau levain.
Celui qu’elle travaille encore aujourd’hui.
Celui qui donne naissance aux pains et douceurs du fournil.
UNE DÉMARCHE GUIDÉE PAR LE GESTE ET LA CONSTANCE
Karine – Artisane boulangère
À l’origine du fournil, Karine développe une approche artisanale fondée sur la patience, la régularité et le respect des processus naturels.
Son travail repose sur :
Le levain naturel
La maîtrise des fermentations
La qualité des matières premières
Une production à taille humaine
